Άπειρος Γαία

Apeiros Gaea - Debina - orange pet nat - organic wine - Vaimaki Family - Greek natural wine - Eklektikon

To Άπειρος Γαία (“ατελείωτη γη”) αποτελεί το πραγματικό όνομα της περιοχής της Ηπείρου, μιας από τις πιο μικρές οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας, και εξ ου και ονομασία αυτού του πορτοκαλί κρασιού με μέθοδο pet-nat από την πιο σημαντική λευκή ποικιλία της περιοχής, την Ντεμπίνα.

  • Παραγωγός: Οικογένεια Βαϊμάκη
  • Σοδειά: 2022
  • Τύπος: Πορτοκαλί ξηρός αφρώδης οίνος
  • Ποικιλίες: 100% Ντεμπίνα
  • Ονομασία προέλευσης: Ποικιλιακός
  • Αλκοόλ: 11,50%
  • Φιάλη: 750ml
  • Αμπελοκαλλιέργεια: Βιολογική
  • Οινοποίηση: Κλασική λευκή οινοποίηση, αυτογενής, δηλ. χωρίς πρόσθετα, ψύξη ή άλλη παρέμβαση κατά την παραγωγική διαδικασία. Στο τέλος της ζύμωσης σε κλειστού τύπου ανοξείδωτη δεξαμενή για την παγίδευση λίγης ποσότητας CO2.
  • Αρχεία:   

Αμπελοκαλλιέργεια

  • Βιολογική
  • Κλίμα: Ήπιος χειμώνας, δροσερό καλοκαίρι χάρις της γειτνίασης με τον ποταμό Καλαμά, το Ιόνιο Πέλαγος και επίσης στο υψόμετρο.
  • Έδαφος: Άργιλος σε ασβεστόλιθο με εξαιρετικές ιδιότητες αποστράγγισης
  • Έτος φύτευσης: 1982
  • Υψόμετρο: 750 μέτρα
  • Κλίση εδάφους: 7%
  • Πυκνότητα φύτευσης: 700 πρέμνα / στρέμμα
  • Απόδοση πρέμνου: 1,5 kg / πρέμνο
  • Άρδευση: Δεν εφαρμόζεται
  • Ψεκασμός: Ψεκασμοί με οργανικά μείγματα για την καταπολέμηση του περονόσπορου και του ωιδίου την Άνοιξη
  • Τρύγος: Χειρωνακτικός σε τελάρα χωρητικότητας 25kg

Οινοποίηση

  • Εκχύλιση: Επαφή με στέμφυλα για 2 ημέρες
  • Πιεστήριο: Δεν εφαρμόζεται
  • Έλεγχος Θερμοκρασίας: 17-20℃ κατά τη ζύμωση
  • Ζύμωση: 1 μήνα, αρχικά σε ανοξείδωτη δεξαμενή και κατόπιν ολοκλήρωση ζύμωσης στη φιάλη
  • Μηλογαλακτική ζύμωση: Αυθόρμητη ολοκλήρωση
  • Ωρίμανση: 9 μήνες στη φιάλη
  • Διαύγαση: Δεν εφαρμόζεται (φυσική διαύγαση)
  • Φιλτράρισμα: Δεν εφαρμόζεται
  • Παραγωγή: 5.000 λίτρα
  • Αλκοόλ: 11,50%
  • Οξύτητα: 5 gr/l
  • Υπολειμματικά σάκχαρα: 1 gr/l
  • Ολικά θειώδη: 0 mg/l
  • Πιστοποίηση: Χωρίς προσθήκη θειωδών
  • Φιάλη: 750ml

Η Οικογένεια Βαϊμάκη αποτελεί το αστικό οινοποιητικό έργο του οινολόγου Βασίλη Βαϊμάκη. Οινολόγος με τεράστια οινοποιητική εμπειρία, ο Βαϊμάκης είναι επίσης ένας από τους πρώτους οινολόγους της Ελλάδας που εξερεύνησε τα όρια της φυσικής οινοποίησης των ελληνικών ποικιλιών με μηδενικά θειώδη. Αν και το χαρτοφυλάκιο της εταιρείας Εκλεκτικόν επικεντρώνεται στους παραγωγούς, η οικογένεια Βαϊμάκη είναι η μόνη εξαίρεση στον κανόνα, προκειμένου να εκπροσωπήσει τις πρώτες ελληνικές σοδειές κρασιών χωρίς προσθήκη θειωδών, υπό την εμβληματική και συνεχώς μεταβαλλόμενη ετικέτα «Mater Natura».

Η οικογένεια Βαϊμάκη ξεκίνησε να ασχολείται με την παραγωγή κρασιού στα τέλη του 19ου αιώνα. Ο Βασίλης Βαϊμάκης θέλησε να αναβιώσει την οικογενειακή οινοποιητική παράδοση τη δεκαετία του ’70, ως νέος οινολόγος, και άρχισε να εργάζεται για το συνεταιρισμό της Ζίτσας και του Αμυνταίου, όπου οδήγησε και τους δύο σε απρόσμενη εμπορική επιτυχία. Στη δεκαετία του ’90, έχοντας αποκτήσει τεράστια εμπειρία, ολοκλήρωσε το διδακτορικό του με εξειδίκευση στην οξείδωση των λευκών κρασιών και τους τρόπους αντιμετώπισης αυτού. Άρχισε να πειραματίζεται με τα κρασιά που περιέχουν μηδενικά θειώδη αποσκοπώντας να επικοινωνήσει τον τόπο παραγωγής των πολλά υποσχόμενων ελληνικών ποικιλιών και ξεκίνησε τη σειρά Mater Natura το 2009. Το Mater Natura είναι μια σειρά μοναδικών αριθμών, που αντικατοπτρίζουν μοναδικές οινοποιήσεις οι οποίες δεν θα επαναληφθούν ποτέ.

Το Αμύνταιο αποτελεί ένα από τα πιο αλπικά κλίματα της Ελλάδας, περιτριγυρισμένο από λίμνες και σε υψόμετρο άνω των 600 μέτρων. Αυτό το καθιστά ιδανικό για την παραγωγή αφρωδών οίνων ποικιλιας Ξινόμαυρου που αγαπά την υγρασία και καθιστά το Αμύνταιο τη μοναδική ΠΟΠ (ονομασία πρώτης βαθμίδας) περιοχή για αφρώδεις οίνους. Η γενική περιοχή της Φλώρινας, όπου ανήκει το Αμύνταιο, είναι μια ορεινή περιοχή που φτάνει σε υψόμετρο έως και 2.524 μέτρα (όρος Βόρας).

Το κοντινό χωριό Νυμφαίο, σε υψόμετρο 1.346 μέτρων θεωρείται ένα από τα ομορφότερα χωριά της Ελλάδας. Αν και αντιμετώπισε σταδιακή ερήμωση μέχρι τη δεκαετία του ’90, είναι πλέον δημοφιλής χειμερινός προορισμός.

Το διπλανό χωριό Ξινό Νερό φημίζεται για τα φυσικά αφρώδη και ιαματικά νερά πηγής.