Οι παλαιότεροι στο Αμύνταιο ακόμα το αποκαλούν “Ποπόλκα” που αποτελεί την πραγματική ονομασία του Ξινόμαυρου πριν τη δεκαετία του 70. Πρόκειται για ένα φυσικό, κόκκινο Ξινόμαυρο, προϊόν οινοποίησης με μηδενικές προσθήκες / παρεμβάσεις, από τον τόπο προέλευσης του στην περιοχή της λίμνης του Αμυνταίου, από τον μάστερ του είδους του, τον Βασίλη Βαϊμάκη.
- Παραγωγός: Οικογένεια Βαϊμάκη
- Σοδειά: 2019
- Τύπος: Ερυθρός ξηρός οίνος
- Ποικιλίες: 100% Ξινόμαυρο
- Ονομασία προέλευσης: Ποικιλιακός
- Αλκοόλ: 12.50%
- Φιάλη: 750ml
- Αμπελοκαλλιέργεια: Βιολογική (μη πιστοποιημένη)
- Οινοποίηση: Από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας της ποικιλίας Ξινόμαυρου, που ζυμώνονται από τον δικό τους γηγενή ζυμομύκητα με ελεγχόμενη θερμοκρασία σε ανοξείδωτη δεξαμενή, με εκχύλιση λίγων ημερών και ωρίμανση για άλλους 5 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή, και παραμονή επιπλέον 12 μήνες σε ουδέτερα Γαλλικά βαρέλια (barrique), προτού εμφιαλωθεί αφιλτράριστο, αδιαύγαστο, αθείωτο (με μηδενικά πρόσθετα).
- Αρχεία: